“南豆腐”和“北豆腐”有什么区别？

我国地大物博、幅员辽阔，从南到北横跨多个温度带，因此也形成了不同的地理自然环境，一直以来南北方之间都存在着巨大的饮食差异。从甜咸粽子到汤圆元宵，再到甜粥咸粥，不同的饮食习惯，造就了南北方人们不同的生活方式和思想观念。

今天我们就来聊聊南北豆腐。

关于豆腐的起源，在李时珍的《本草纲目》中就有记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据记载，当时是刘安炼就长生不老丹药时，无意中将黄豆汁和石膏混合，于是就有了豆腐。在神奇传说的光环下，豆腐也确实不负众望，以优质的蛋白和高效的营养，满足大家口腹之欲的同时，还能补充身体机能。

(资料图)

1917年，孙中山先生的《建国方略》中，就有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”！新版膳食指南建议每天吃15—25克大豆及其制品，大概相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐，它俩的平均钙含量是117毫克。

那么，南豆腐和北豆腐到底有什么区别呢？

北豆腐

北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。

北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。

营养方面，北豆腐蛋白质含量能达到9.2g/100g，钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒含量也较为丰富。

南豆腐

南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。

相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。

南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，钙含量也能达到113mg/100g，钾含量也是北豆腐的1.45倍。

挑选豆腐时要注意哪几点？

1、看颜色

新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发灰发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选。

2、看切口

优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整的情况。这种豆腐大部分放置较久已经变质，不建议挑选。

3、闻气味

优质的豆腐大部分会有独特的豆子香气，普通豆腐的香气不会明显，但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味，就说明豆腐不新鲜。

4、看口感

优质的豆腐口感顺滑，有浓浓的豆味，劣质豆腐的口感较差，而且颗粒感明显，甚至会伴随着酸味。若一次性购买较多的豆腐，煮熟后应先尝一尝再判断是否可以食用。

Tips：豆腐怎样煮不容易碎散？

新鲜豆腐有些会有腥味，在烹饪前将豆腐放在清水中加热能大幅减少豆腐的腥味。此外豆腐在烹饪时容易碎散，不想这种情况发生在烹饪前可以用盐水焯一下豆腐，或者将豆腐煎一下再进行烹饪，这样豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。

来源：齐鲁晚报、CCTV回家吃饭、知乎、百度

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