俗话说： “一日之计在于晨，一年之计在于春” ，春天是一年养生的最好时节，特别是 中老年人 ， 随着年龄的增大，身体越来越老化 ，所以，中老年人要 抓住养生“黄金期” 。

春天万物复苏、春暖花开，中老年人在饮食上多吃些 绿色蔬菜 ，因为 绿色食物含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质等，可以帮助肝脏排毒、促进肝气循环，有疏肝解郁、缓解情绪的作用 。

(资料图片仅供参考)

建议中老年人：春天养肝，不管有钱没钱，多吃3种“千金菜”，养肝护肝，身体健康少生病。

千金菜一：春笋

春笋素有 “素食第一品”、“春季菜王” 的美誉，在经过整个冬季的滋养，鲜香美味，营养丰富，中老年人适当的吃些，可以 促进消化、增强食欲、预防老年痴呆 。

推荐做法：【油焖春笋】

1.准备几根春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙，切成均匀长条备用。再切点青红椒片，用来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得久了鲜味就流失了。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些香味更浓，淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢地烧，把水分烧开，放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了。

千金菜二：莴笋

古曰： “春令莴笋似千金” ，营养价值丰富，中老年人适当的吃些莴笋，可以 调节血压、改善糖的代谢功能 ，具有 降血压 的功效。

推荐做法：【清炒莴笋】

1.准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片。再切点红椒片，用来搭配颜色。

2.锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间过长吃着不脆，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。

3.碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。

4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，美味即成。

千金菜三：韭菜

韭菜素有 “春天第一菜” 的美誉，李时珍在《本草纲目》中称韭菜味 “肝之菜” ，含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分， 有助于疏调肝气 。

推荐做法：【韭菜鸡腿菇】

1.准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。

2.准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色；韭菜一小把，清洗干净后切成段；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片、葱片备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。

5.把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，美味即成。

（夏天）

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